sábado, 31 de enero de 2015

Arroz, tipos y variedades


El cultivo del arroz en Aragón se remonta a los años 30 cuando se implantó en las localidades de la Ribera del Ebro (Zaragoza). En la actualidad el cultivo está localizado en la provincia de Huesca en las comarcas del Cinca Medio principalmente, Monegros, Hoya de Huesca y en la comarca de las Cinco Villas en la provincia de Zaragoza. El arroz se cultiva en tierras de altitud límite en el ecosistema de la especie, de textura arcillo-limosa, cuyas aguas de riego proceden de embalses de montaña con escasa incidencia contaminante y se cultiva cumpliendo la Normativa de Producción Integrada.








Tipos de arroz y para qué los usaremos



El más común es el arroz redondo que lo utilizaremos para paellas y risottos, así como el arroz bomba.

El Semilargo lo usaremos en ensaladas y para hacer sushi da muy buenos resultados.

El integral, el largo y el salvaje, como guarnición.

Hay que seguir siempre las indicaciones del fabricante y cocerlo según vuestro gusto. A mi me gusta un poco "al dente" por eso mis paellas son de 10 minutos y 5 de reposo, pero sobre eso habría mucho que hablar. 

lunes, 26 de enero de 2015

6º Reto: Arroz Salteado

Hoy toca arroz y lo vamos a hacer de la forma más fácil para vosotros, además como se que habitualmente cocéis arroz para hacerlo con tomate o para alguna ensaladita y os sobra, este tipo de plato servirá para hacer un buen reciclaje.
Lo primero que aprende un malcomido y chandro es a cocer pasta y arroz, salchichas al micro, hamburguesa a la plancha y poca cosa más, así pues vamos a hacer una arroz enriquecido y muy sencillo, para ello vamos a utilizar un arroz largo o semi largo (que no se pasa) que admite estupendamente el salteado y que tiene una textura muy interesante. Yo lo he hecho con una mezcla de arroz largo y arroz salvaje (vienen así en el paquete)
Seguro que os ha sobrado chorizo de las patatas y algún trocito de pimiento y cebolla para hacer un sofrito.
Es hora de buscar en el frigo, en el cajón de la verduras y rescatar todo lo que está un poco pocho y para el arroz!!!

Este es nuestro 6º Reto y recordad que cada lunes de 11 a 12 estamos en #La Jungla en el 90.6 FM Zaragoza, hablando de Cocina y muchas cosas más.



INGREDIENTES:
(Para 2 personas humanas)

2 Tazas de arroz (de las de café)
6 Tazas de agua
2 Salchichas frescas
1 Loncha de panceta o bacon
4 Champiñones
Sal
y
Queso rallado para gratinar

Para el Sofrito:

1/2 cebolla
Pimiento rojo y verde
Aceite de oliva
Sal

INGREDIENTES:

Ponemos una olla al fuego con el agua y una cucharadita de sal, cuando empiece a hervir echamos el arroz. Una vez que vuelva a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 15 minutos.
Una vez cocido lo escurrimos y lo lavamos bajo el grifo para que no apelmace. 
Guardamos.

Preparamos el sofrito

Precalentamos el horno a 200º

En una sartén (de las que se pueden meter al horno, vamos que no tenga asas de plástico) con 3 ó 4 cucharadas de aceite doramos las sarchichas, la panceta y el chorizo a trozos, cuando esté dorados añadimos la cebolla y los pimientos cortados en trocitos pequeños.
Bajamos el fuego y vamos pochando.
Salpimentamos
Añadimos los champiñones cortados en cuartos.



Una vez que el sofrito está hecho le añadimos el arroz (que tenemos ya cocido) y lo movemos un poco para que todos los sabores se integren. Si veis que está un poco seco y os gusta más jugoso, sólo hay que añadir medio vasito de agua (creo que no hará falta, pero no tengáis miedo)
Echamos queso rallado por encima y lo metemos al horno unos minutos, hasta que el queso esté doradito y quede como en la foto.

Servimos

Y A Gozar!!!




NOTA: Las sartenes como las de la foto las venden en los chinos y son muy baraticas. Se pueden meter al horno y se pueden utilizar en todo tipo de placas.

Podéis utilizar diferentes tipos de arroz, yo os recomiendo para este plato: Arroz Basmati, Arroz largo y sobre todo el mejor arroz de Aragón, Brazal en su variedad Guadiamar un arroz de apariencia cristalina que le aporta más consistencia y queda entero y suelto.


Para cualquier duda, un correo o una llamadita. 

pilar.gilse@gmail.com





domingo, 25 de enero de 2015

Recetas del 5ºreto: Patatas Guisadas

Aquí están vuestras recetas del 5º Reto. Como siempre muchas gracias a todos los que habéis aportado las recetas, cada día somos más y menos Malcomidos y Chandros. Estoy muy orgullosa de vosotros y aunque a veces es laborioso y complicado dedicar una mañana o un finde a cocinar, la recompensa siempre es muy grata, el resultado se saborea y creo que nos hace un poquito más felices a todos.
Yo, con vuestro permiso, os iré  nominando semana a semana y vosotros, en la medida que podáis hacéis la receta o la guardáis para mejor ocasión.
Me gustaría que si hay algo que os apetece y no sabéis muy bien cómo hacerlo me lo dijerais, si hay algo que os apetece probar, también.
Qué veo también que os esmeráis mucho con las fotos y la presentación de los platos, Me encantaaaa :)


VUESTRAS RECETAS:


Bueno...esto está hecho!!!! Solo falta que mi juezMiguel Rodriguez Cuartero mañana me de su veredicto!!!! Que me dices Pilar Gil Serrano como lo ves?



Laura y Abel



Tia Pilar Gil Serrano con la comidica de hoy cumplimos el reto. Como Abel Barcelona Requena es de buena gana, y yo también jejeje, elegimos carne a pescado, y como a Daniela igual tanto chorizo no le gustaba me dio la idea de echar costillica de cerdo y unas salchichicas de carne. Para terminar eché unos granicos de arroz que dan un toque de ranchico de Muel. Espero estemos aprobados con este resultado. 
Preparados para el próximo reto.




Pilar Gil Serrano tenías razón. En estos días de nieve, un plato así hace entrar en calor a cualquiera. Nosotros hemos puesto soja texturizada en vez de carne o marisco y he puesto apio. Pero por lo demás ... hemos seguido todo casi a rajatabla!! Como lo ves?





Reto conseguido¡¡ Me he decantado por unas gambicas, unos calamares, unos trocicos de cola de rape y mucho cariño




Reto superado!!!!! Por fin he conseguido hacer algo, la presentación no es muy buena ( una hija colgada del brazo y pierna para hacer la foto) pero de sabor están cojo........... Le he metido un poco de panceta para que tenga mas sustancia sino se quedaban cortas,jejeje

(Además a Pablo le han encantado)



Ester y Victor

                                                                             A comer!!!




Alex y Paloma

Aquí están las pataticas que hemos hecho Palomita de Maiz y un servidor



Andrea y Martín


Aqui estan nuestras patatas a la marinera!!




Mi cámara no vale mucho,pero bueno, hecho, y muy rico! He usado chorizo y longaniza







lunes, 19 de enero de 2015

5º Reto: Patatas Guisadas



He aprovechado que Fer no ha venido a comer para hacer un guiso de patatas.
Es raro, pero a este chico no le gustan las patatas y menos si están cocidas... claro que mi hijo es muy rarico!!!.. artista, ya se sabe jejeje.
En fin que he preparado un plato barato y sabroso que está al alcance de cualquier economía. Por eso quiero compartirlo con mis Malcomidos y Chandros, porque es fácil y calienta el alma y el cuerpo. 
He dudado con la receta porque no sé si a todos os gustará con chorizo, por eso hoy voy a hacer dos opciones, una con chorizo y otras patatas a la marinera. Os dejo elegir a vosotros o podéis hacer las dos!! ;)




PATATAS CON CHORIZO


INGREDIENTES:
(Para 4 personas humanas)

3 chorizos de buena calidad
1 k de patatas
1/2 cebolla
2 ajos
Pimiento verde
Pimentón
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
1 hoja de laurel (opcional)
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos las patatas cascándolas, (se pelan y se cortan en trozos sin llegar al final), para que engorden el caldo. Las ponemos en agua fría y las dejamos allí mientras preparamos el sofrito.

En una cazuela  ponemos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde todo cortado en trocitos pequeños. 
Cuando esté todo blandito ponemos el chorizo (cortado en trozos) que se rehogue un poquito  y a continuación las patatas (que habremos escurrido)  y el pimentón.
Removemos bien para que no se peque el pimentón
Mojamos con el vino y echamos agua hasta cubrirlo todo. Podéis utilizar caldo comprado de caja o añadir media pastilla de caldo en lugar de agua.
Ponemos la hojita de laurel y rectificamos de sal.
Cocemos a fuego suave 15 ó 20 minutos.

Servimos.



Y esta es la segunda Opción, como veis sólo hay que cambiar el chorizo por unas gambitas, unas almejas y unos calamares o sepia. Podéis comprar el pescado congelado, venden unos paquetes de "preparado para paella" en las sección de congelados que viene muy bien para hacer estas pataticas.


PATATAS MARINERAS


INGREDIENTES:

1 Calamar
150 grs. de gambas
200 grs. de almejas
1/2 Cebolla
4 Patatas
Puerro
Pimiento rojo y verde
Pimentón
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado (de caja de super)
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN:

Empezaremos haciendo el sofrito: Para ello en la olla pondremos 3 cucharadas de aceite y pocharemos la cebolla picadita, el puerro y los pimientos cortado en trocitos.
Ponemos ahora los calamares que habremos limpiado y cortado en trocitos, las almejas y por último las gambas peladas.
Añadimos la cucharada de pimentón que puede ser dulce o picante y echamos el vino. Pelamos las patatas y las cortamos (cascadas). Las ponemos en el sofrito y añadimos el caldo de pescado hasta que las cubra.

Cocemos las patatas 15/20 minutos. Rectificamos de sal y servimos.


A Gozar!!!




El podcast del lunes







Recetas del 4to.: Albóndigas

Vuestras recetas:




¡¡¡Mis primeras albóndigas!!! Como miembra malcomida y chandra aquí va mi plato de albóndigas. Ahora han pasado a mejor vida (mi estomago sonríe). Muahahaha

Pd1. Soy de esas que necesita receta para hacer albóndigas así que gracias Alex.jeje

Pd2. Ante la ausencia de cebolla para el sofrito he experimentado con cebolla frita para hamburguesas




Ahi va! la presencia no es muy buena, pero el sabor.... Exquisito! Con el trocico de pan para untar ! Con tomate frito casero hecho por Mariano y la Juli con los tomaticos de la huerta.


Laura y Abel


Ahi tienes las albóndigas ricas ricas!!! que hicimos en familia ayer con Abel Barcelona Requena, Daniela y servidora. Son mixtas de pollo y cerdo, con pisto y patatitas a dados como a la peque le gustan. Ya estamos preparados para el siguiente reto...






Al final la salsa me la inventé un poco! Jiji! Pero que ricas estaban, hice un kilo!
Y perdón por la cacafoto, tenía el plato ya a mitad cuando me acordé de hacerla! Jajaja



Andrea y Martín

 Aquí están mis albóndigas!!!

(Con salsa de almendras)


Alex 

Aquí está mi homenaje albondiguero
(Con tomate)




Y el mio tb! Albondigas al Curry oriental!



Al rico plato: albondigas con pisto y patatitas todo hecho casero con pimientos de la huerta!!!! A ver k tal saben!!!! RETO SUPERADO????!!!! Jejeje :)




Yo hasta pizza de albóndigas! Me estoy albóndigando...! :)





Luis Cebrián he aceptado tu reto radiofónico, salieron de escándalo







A última hora!! Albondigas rápidas, para variar tirando hacia la India, con un poco de cúrcuma y garam masala en el rebozado, para comer sin "salsa".



Fernando



¡Ya están aquí las albondigrams con tomate!



Y salvados por los pelos....



Luis y Juan (Los Chandros)


Albondigada extreme reto superado!!







Bueno, y con un poquito de retraso, que aqui en Siberia ir a comprar no es tan fácil..... Mis albondigas vegetarianas, con tu súper idea de calabacín y champiñones !! Nos hemos puesto las botas. Esta receta nos la guardamos.

sábado, 17 de enero de 2015

Vinagretas Imprescindibles



La vinagreta no puede faltar en nuestros imprescindibles, ¿Qué necesitamos para hacer una vinagreta?

NOTA: El punto ácido del vinagre o el zumo de limón es muy particular, con lo cual recomiendo ir poco a poco añadiendo el ácido a vuestro gusto.


Vinagreta base:

 1 Bote de conserva vacío para agitar la mezcla
3 Partes de Aceite de Oliva Virgen Extra (esencial) También llamado AOVE en los blogs
1 Parte de Vinagre o zumo de limón
Sal y Pimienta


Vinagreta de Mostaza:

Vinagreta Base y
 1 cda de Mostaza (de la que comprasteis para hacer el lomo)

***
Vinagreta de Verduras:
Ideal para aliñar unos mejillones o un pescado a la plancha (salmón por ejemplo)
Vinagreta Base
Pimiento rojo y verde
Cebolleta o cebolla de Fuentes
1 Pepinillo
Olivas Rellenas

Preparamos la Vinagreta de Verduras

Cortamos todas las verduritas, los pepinillos y las olivas en trocitos muy pequeños y añadimos al bote con la Vinagreta Base. Agitamos y servimos.

***
Vinagreta de Membrillo:
Vinagreta Base

Preparamos la Vinagreta de Membrillo

Fundimos el membrillo con un chorro de vinagre, fuera del fuego echamos aceite y una pizca de sal. Colamos (si hace falta)



Como veis sólo hay que añadir el ingrediente que más os guste a una vinagreta base y vuestras ensaladas tendrán un toque diferente cada vez.


lunes, 12 de enero de 2015

4º Reto: Albóndigas con Tomate

Después de unas mini vacaciones por Navidad volvemos a nominar a mis chicos malcomidos. Ha sido Alex el que me ha dicho que le encantaría saber cómo hacer unas albóndigas paso a paso, así que me he puesto a ello enseguida.
Intentaré explicarlo lo mejor que pueda y espero que todas las dudas que tengáis me las vayáis preguntando vía mail, whatsaap, facebook... etc. (vale preguntar a vuestras madres también)
Vamos a preparar 20 albóndigas que son las que me salen a mi más o menos con medio Kilo de carne picada, que puede ser de pollo, de ternera, mezcla de ternera y magro, mezcla de pollo y pavo etc.

En Y a la luna tengo una etiqueta dedicada a las albóndigas y las hay de todos los gustos y sabores, os dejo el enlace AQUÍ.





INGREDIENTES:
(Para 20 albóndigas)

1/2 kilo de Carne picada (ternera y magro)
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de leche
1 huevo
Perejil picado
Ajo picado
Sal y Pimienta
Nuez moscada (opcional)

Salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Yo utiliza un tazón de desayuno como el de la foto y lo lleno a la mitad de pan rallado, echo leche hasta el borde y remuevo.

En un bol pongo la carne picada, el huevo entero, sal, pimienta, ajo y perejil picado y la mezcla del pan rallado con la leche.

NOTA: En la foto se ven cosas verdes y rojas... es que la foto es de otras albóndigas que llevaban pimiento rojo y verde dentro de la masa.


Ahora lo vais removiendo con una cuchara y mucho mejor si metéis las manos (bien limpias y escoscadas) Amasáis bien, mezcláis y la dejáis unos minutos en reposo.

Es el momento de hacer bolitas, el tamaño, dicen que no importa, ya os he dicho que a mi me salen unas 20 de tamaño medio.


En una sartén ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite (que cubra el fondo) y vamos colocando las albóndigas para que se quedan doradas por todos los lados (por dentro se quedan crudas todavía).
A medida que adquieran ese color dorado las vamos retirando a un plato.

Os recomiendo formar primero las bolas y luego ir poniéndolas en el aceite caliente.

Ya se pueden congelar y guardar para otro día!!. utilizad la cantidad que os vayáis a comer y lo demás lo metéis en una bolsa o en un tupper en el congelador e ir sacándolas a medida que os venga bien y necesitéis, de este modo en cualquier momento, con un poco de salsa de tomate tenéis la comida lista en un minuto (no hará falta descongelar)

Ahora hay que hacer la salsa.... 

Podéis utilizar salsa de tomate frito preparada o sorprendedme con otra salsa hecha por vosotros, os doy libertad :)




Introducid las albóndigas en la salsa de tomate y dejadlas hervir 15 minutos a fuego lento para que se vayan haciendo por dentro,

Servir y disfrutad!!




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