Mahonesa o Mayonesa

Pues no lo sé, no sé cómo hay que llamar a esa salsa que se hace con huevo y aceite y que está tan rica. Dicen que su origen está en Mahón y por eso se le llama Mahonesa, pero otros dicen que su origen es francés y la llaman Mayonesa.

Ya sé que hay muy buenas Mahonesas de bote, pero  no está de más aprender a hacer una buena salsa en casa, que luego se puede convertir en un alioli, en una mahonesa de pimientos, de aguacate, de oliva... etc.

Mahonesa Base:

INGREDIENTES:

1 Huevo 

Doble cantidad de Aceite de Girasol

Aceite de Oliva Virgen *(Un Chorrito)

Vinagre o limón *(Un Chorrito)

Sal

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el aceite de girasol, el chorrito de vinagre y la sal.

Metemos hasta el fondo la batidora y cuando veamos que empiece a emulsionar el aceite con el huevo, empezamos a subirl muy lentamente.

Añadiremos un buen chorro de aceite de oliva y ya está lista.

Mahonesa de Piquillos:

Añadimos a los ingredientes un pimiento de piquillo y un diente de ajo

Mahonesa de Mostaza:

Añadimos una cucharada de Mostaza a los ingredientes.

Etc. etc. etc.... ya veis que fácil, solo hay que añadir el ingrediente con el que queréis dar sabor a la mahonesa y batir todo junto.

La de la foto tiene ajo y dos anchoas, el sabor es potente y es el acompañamiento ideal para unos fideos a al cazuela o un arroz.

*Notas: Un Chorrito o un Chirrín como dice la Montero en la tele de todos. Pues un chorrito es eso un golpe de aceitera me explico?
Un Chorrito de vinagre o limón es lo mismo. Medio limón exprimido o un golpe de vinagrera.

Salsas para Pasta

Vamos a cocinar varias salsas que nos van a servir para muchos platos diferentes de pasta. Serán recetas muy sencillas y ya verás como salen muy bien.

BOLOÑESA

La salsa de las salsas.

INGREDIENTES:

½ Kg. Carne de ternera picada

½ cebolla

1 zanahoria

Pimiento verde

1 lata de tomate frito

Albahaca

Orégano

Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente echamos la carne picada y le vamos dando vuelta hasta que veas que cambia de color.

Mientras picas la cebolla, la zanahoria y el pimiento (lo haces en la picadora) y lo echas a la carne. Sigues dándole vueltas durante unos minutos y añades el tomate frito, la albahaca, el orégano y la pimienta. Pruebas a ver como está de sal, puedes añadir una pastilla de caldo concentrado o sal.

SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

2 cucharadas de mostaza (antigua)

1 bote de nata para cocinar

Aceite

Orégano y sal

Muy muy fácil: En una sartén pones un chorrito de aceite y echas la mostaza. A continuación la nata y lo dejas unos 5 o 10 minutos a fuego lento (el tres) hasta que espese la salsa. Añades el orégano y un poquito de sal.

Si en lugar de mostaza pones queso azul y sigues los mismos pasos, tendrás una sabrosa salsa de queso.

También puedes poner unas setas o champiñones en lugar del queso, los fríes y luego añades la nata.

Con unos tomatitos cherry cortados por la mitad, fritos en un poco de aceite y luego le pones nata y lo dejas espesar.

SALSA CARBONARA

INGREDIENTES:

100 grs. De bacon

1 bote de nata líquida

2 quesitos “el caserio”

1 huevo

Pimienta, albahaca, sal y aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén pones un chorrito de aceite y fríes el bacon hasta que se quede churruscadito. Añades la nata y los quesitos y lo dejas espesar. Ahora retiras la sartén del fuego y añades el huevo batido como para hacer tortilla. Le das vuelta a todo y lista para servir.