2do Curso: 9.-Arroz Negro

Cada 11 de Mayo en mi casa se come arroz negro porque es el plato favorito de Fer y cómo es su cumple... "lo que diga el chico".

Así que aquí tenéis la receta del arroz negro para que el que quiera que lo preparare.

Yo utilizo calamares frescos que limpio y corto, pero vosotros podéis utilizar anillas de calamar o sepia que ya viene limpia.

Mi fumet o caldo de pescado lo hago con espinas, cabezas de pescado y verduras, pero vosotros podéis comprar una caja  de caldo de pescado de vuestro super preferido.

Las gambas eran peladas y congeladas y las tintas en la sección de congelados la encontraréis.

INGREDIENTES:

(Para dos personas)

Calamares

Gambas

Caldo de Pescado

Pimento rojo y verde (el mío era entreverado)

1/2 cebolleta

Arroz redondo

1 ajo

Aceite de oliva

1 sobre de tinta de calamar

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y rehogamos los calamares, cuando cambien de color los retiramos (1 minuto).

En la misma sartén ponemos el ajo y cuando empiece a bailar, añadimos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.

Vamos pochando y añadimos las gambas y el sobre de tinta.

Echamos el arroz:

1 Taza por ración

Sofreímos el arroz en la paellera. En este momento podemos apagar el fuego, irte de compras, a la playa hasta la  hora de comer....

Cuando llegamos a casa calentamos el caldo:

Dobre cantidad de caldo que de arroz

1 Taza de arroz/2 de caldo de pescado

Comprobamos el sabor y si hace falta echamos un poco de sal o una puntita de pastilla de concentrado.

El arroz en 12/15 minutos estará hecho. Es el momento de tapar la paellera y esperar unos cinco minutos más.

Mientras preparamos el alioli:

Ponemos en el vaso de la batidora, medio ajo, un buen chorro de vinagre o de limón, un huevo, sal y doble cantidad de aceite de girasol.

Ponemos las varillas en el fondo y vamos emulsionando y subiendo poco a poco.

Si hace falta añadimos más aceite.

Servimos el arroz negro con el aliolí

Y A Gozar!!!


Y aprovecho para felicitar a Fer, que cumplas muchos más.

Y pinchando en la foto irás al podcats

No me lo quería creer, pero ha ocurrido. Luis Cebrián ha hecho el reto!!! Biennn

Ahí va el arroz negro de Luis Cebrián No me lo puedo creer!!! Qué conste en acta!!!

Raquel Barrera Domínguez

Exquisito!!

El arroz de Juan De Padura Frutos con el paso a paso. Genial!!! Gracias Diomar por hacer la compra a pesar de q a ti no te gusta ese arroz. Emoticono smile

Recuperando retos:

Maria Lorenz Cabetas Ya q esta semana no hay rete me da tiempo de hacer el arroz

Laura GR

 Holaaaa tarde pero llegó. Ayer arrocito negro para comer... Abel Barcelona Requena y Daniela se chuparon los dedos, yo también je je. Pilar Gil Serrano reto cumplido, solo nos falta uno

Alex Roldán Gil‎Malcomidos y Chandros en la Jungla

Hola! Estamos casi en Junio y Palomita de Maiz y yo no queremos ir a Septiembre y vamos recuperando retos pendientes. Muy rico!

Recetas 6º RETO: Arroz Salteado

Ya están aquí vuestras recetas chicos!! Todas muy ricas y con una presentación muy cuidada,  espero que hayáis disfrutado cocinando y luego degustando vuestros platos.
Muchas gracias a los nuevos y sobre todo a los semana a semana  nos acompañáis en el reto.
Os veo animados y preparados para cumplir el 7º Reto!!!... ¿Qué será?





  José Vicente Pardo Bellido Volvemos a los retos!! Aquí tenéis nuestro arroz con trigueros, champiñones y guarreña de Ainzon (y nuestro secreto... Jeje), gratinado con queso parmesano

Ana Conte Guillen

Ya esta mi arroz con salchichas y costillas estaba buenísimo en el horno con queso aaaah y el pan k ha hecho Juan en el cole jijiji

Victor Colás Larrayad Aprovechando el choricico comprado para último reto, y cociendo el arroz con un vasico de agua de hidratar las setas Shitake que le hemos puesto. A comer! Con Ester Røldån

Chema Abad

              Mi arroz  es integral,  con verduritas y setas. Tiene que estar muy rico y nos vendrá bien para cuidarnos                   un poquito :)

Andrea Aliaga Oteo

Hoy a tocado día de cocina aprovechando el puente!!aquí esta mi arroz Pilar Gil Serrano

Miriam Viedma

Malcomidos y chandros ahí va mi reto!!!! Después de una semana de bebé y papi mocosos esto es lo que he conseguido!!!! Esta tarde me pongo con los yogures!!! Que te parece Pilar Gil Serrano????

Luis Garcia Castillo

Envio mi particular arroz salteado estiló tres delicias. Como buen malcomido y chandro, el horno y trabajar en el siempre que no sea hacer precocinados me ha dado miedo y he tirado de sartén y vitro. He puesto cosicas que tenía por la nevera y este es el resultado

Palomita de Maiz

1 hora · Editado · 

       Arroz con sustancia con Alex Roldán Gil

Fer Roldán  está malico pero me ha dejado la foto del arroz que ha preparado

Raquel Barrera

¡¡A por el próximo reto!!

6º Reto: Arroz Salteado

Hoy toca arroz y lo vamos a hacer de la forma más fácil para vosotros, además como se que habitualmente cocéis arroz para hacerlo con tomate o para alguna ensaladita y os sobra, este tipo de plato servirá para hacer un buen reciclaje.

Lo primero que aprende un malcomido y chandro es a cocer pasta y arroz, salchichas al micro, hamburguesa a la plancha y poca cosa más, así pues vamos a hacer una arroz enriquecido y muy sencillo, para ello vamos a utilizar un arroz largo o semi largo (que no se pasa) que admite estupendamente el salteado y que tiene una textura muy interesante. Yo lo he hecho con una mezcla de arroz largo y arroz salvaje (vienen así en el paquete)

Seguro que os ha sobrado chorizo de las patatas y algún trocito de pimiento y cebolla para hacer un sofrito.

Es hora de buscar en el frigo, en el cajón de la verduras y rescatar todo lo que está un poco pocho y para el arroz!!!

Este es nuestro 6º Reto y recordad que cada lunes de 11 a 12 estamos en #La Jungla en el 90.6 FM Zaragoza, hablando de Cocina y muchas cosas más.

INGREDIENTES:

(Para 2 personas humanas)

2 Tazas de arroz (de las de café)

6 Tazas de agua

2 Salchichas frescas

1 Loncha de panceta o bacon

4 Champiñones

Sal

y

Queso rallado para gratinar

Para el Sofrito:

1/2 cebolla

Pimiento rojo y verde

Aceite de oliva

Sal

INGREDIENTES:

Ponemos una olla al fuego con el agua y una cucharadita de sal, cuando empiece a hervir echamos el arroz. Una vez que vuelva a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 15 minutos.

Una vez cocido lo escurrimos y lo lavamos bajo el grifo para que no apelmace. 

Guardamos.

Preparamos el sofrito

Precalentamos el horno a 200º

En una sartén (de las que se pueden meter al horno, vamos que no tenga asas de plástico) con 3 ó 4 cucharadas de aceite doramos las sarchichas, la panceta y el chorizo a trozos, cuando esté dorados añadimos la cebolla y los pimientos cortados en trocitos pequeños.

Bajamos el fuego y vamos pochando.

Salpimentamos

Añadimos los champiñones cortados en cuartos.

Una vez que el sofrito está hecho le añadimos el arroz (que tenemos ya cocido) y lo movemos un poco para que todos los sabores se integren. Si veis que está un poco seco y os gusta más jugoso, sólo hay que añadir medio vasito de agua (creo que no hará falta, pero no tengáis miedo)

Echamos queso rallado por encima y lo metemos al horno unos minutos, hasta que el queso esté doradito y quede como en la foto.

Servimos

Y A Gozar!!!

NOTA: Las sartenes como las de la foto las venden en los chinos y son muy baraticas. Se pueden meter al horno y se pueden utilizar en todo tipo de placas.

Podéis utilizar diferentes tipos de arroz, yo os recomiendo para este plato: Arroz Basmati, Arroz largo y sobre todo el mejor arroz de Aragón, Brazal en su variedad Guadiamar un arroz de apariencia cristalina que le aporta más consistencia y queda entero y suelto.

Para cualquier duda, un correo o una llamadita. 

pilar.gilse@gmail.com